Kaczka w sosie malinowym to danie łączące polską tradycję oraz nowoczesny, lekko kwaśno-słodki akcent owocowy. Pieczona i dobrze wysmażona pierś z kaczki otrzymuje szklistą, lśniącą glazurę z malin, miodu i octu balsamicznego, co podkreśla naturalną słodycz mięsa i tłuszczu. Do tego klasyczny, regionalny dodatek: kasza gryczana prażona i puszysta oraz duszona czerwona kapusta z jabłkiem i korzennymi przyprawami — kontrast tekstur i smaków (karmelizowane maliny, chrupiąca skórka kaczki, miękka kapusta). Danie świetnie sprawdzi się na zimowe obiady i okazje rodzinne. Wygląd: złocista skórka kaczki, bogaty czerwony sos malinowy lśniący na mięsie, obok porcja ciemnej kaszy i purpurowa kapusta – całość kolorystycznie przyciąga i daje sytość oraz ciepło smaków.
💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty
Wyjmij pierś z kaczki z lodówki na 20-30 minut przed obróbką, aby osiągnęła temperaturę pokojową. Osusz ją ręcznikiem papierowym. Jeśli na skórze są piórka lub pozostałości, przypal delikatnie palnikiem gazowym lub sprawdź i usuń pęsetą.
Delikatnie naciąć skórę w kratkę ostrym nożem (nie w mięso) — nacięcia co ~1 cm. Natrzeć skórę i bok mięsa solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Odstaw na 5 minut, aby sól zaczęła działać.
Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej żeliwną lub z ciężkim dnem) na średnim ogniu. Wlej olej rzepakowy. Połóż piersi skórą do dołu. Nie przekładaj ich przez 8–10 minut — tłuszcz powinien się wytopić, a skóra stać się złocista i chrupiąca. W trakcie odlewaj nadmiar tłuszczu łyżką, jeśli patelnia go gromadzi.
Po wytopieniu tłuszczu i otrzymaniu złocistej skórki obróć piersi na stronę mięsną. Smaż 3–5 minut w zależności od grubości (3 minuty dla średnio wysmażonego, 5 minut dla bardziej wysmażonego). Temperaturę wewnętrzną sprawdź termometrem – 58–60°C dla średnio wysmażonego, 68°C dla dobrze wysmażonego. Po usmażeniu przełóż piersi na deskę i przykryj luźno folią aluminiową, odstaw na 8–10 minut (odpoczynek mięsa).
Na tej samej patelni (odlej nadmiar tłuszczu, pozostaw 1 łyżkę) zeszklij drobno posiekaną cebulę przez 3–4 minuty na średnim ogniu aż będzie półprzezroczysta. Dodaj przeciśnięty czosnek i smaż 30 sekund, aż zacznie pachnieć.
Dodaj maliny do patelni razem z octem balsamicznym i miodem. Podgrzewaj na średnim ogniu 6–8 minut, aż maliny się rozpadną. Zblenduj sos ręcznym blenderem na gładko (można też przetrzeć przez sitko, by usunąć pestki).
Dodaj bulion drobiowy do malin i gotuj na średnim-ogniu 6–10 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Dodaj masło i ewentualnie startą gorzką czekoladę (opcjonalnie 20 g) i energicznie wymieszaj, aż sos zrobi się lśniący. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
W dużym rondlu rozgrzej 15 g masła (część z wcześniej podanej ilości) lub 1 łyżkę oleju. Wrzuć poszatkowaną czerwoną kapustę i smaż na średnim ogniu 5 minut, mieszając, aż lekko zwiędnie.
Dodaj pokrojone jabłko, cukier, ocet jabłkowy, liść laurowy i ziele angielskie. Zalej 50–100 ml wody (ok. 50–100 g) i duś pod przykryciem na małym ogniu 25–30 minut, od czasu do czasu mieszając. Kapusta powinna zmięknąć, ale zachować lekką strukturę. Usuń liść laurowy i ziele angielskie przed podaniem.
Przepłucz kaszę gryczaną pod zimną wodą w sitku. Wsyp kaszę do garnka, zalej 480 ml wody (2× objętość kaszy) i szczyptą soli. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem 12–15 minut, aż wchłonie całą wodę. Po ugotowaniu odstaw na 5 minut i spulchnij widelcem.
Pokrój pierś z kaczki ukośnie na plastry grubości 1–1,5 cm. Na talerzu ułóż porcję kaszy gryczanej, obok porcję duszonej czerwonej kapusty i plastry kaczki. Polej kaczkę obficie gorącym sosem malinowym. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie).
Spróbuj całości i ewentualnie dopraw solą oraz świeżo zmielonym pieprzem. Jeśli chcesz balansu – dodaj kilka kropli octu balsamicznego na sos przed podaniem.
W tradycyjnej polskiej kuchni kaczka często łączona była ze smakami owocowymi (jabłko, śliwka). Maliny to bardziej nowoczesny twist, ale świetnie współgrają z tłuszczem kaczki, podobnie jak w dawnych recepturach stosowano owoce i konfitury.
Podawaj pierś z kaczki w cienko pokrojonych plastrach, aby każdy mógł otrzymać chrupiącą skórkę i różowy środek. Dopasuj porcje sosu indywidualnie, aby nie zdominował kapusty. Do dania pasuje wytrawne czerwone wino (np. pinot noir) lub kompot z suszonych owoców jako bezalkoholowa opcja.
Przechowuj sos malinowy oddzielnie w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Pokrojoną kaczkę i kapustę przechowuj pojedyńczo do 2 dni; przy odgrzewaniu rozgrzej mięso krótko na patelni na średnim ogniu, aby skórka odzyskała chrupkość. Kasza gryczana przechowuje się do 2 dni — dodaj odrobinę wody przy podgrzewaniu.
Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.
Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!
90 min
100 min
90 min
90 min
150 min
90 min
Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.
Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Komentarze (0)
Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!
Dodaj komentarz