Przepis na: Tatar z pieczonego buraka z chrzanową pianką i dymką - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Tatar z pieczonego buraka z chrzanową pianką i dymką

Przystawki Wigilijne Przystawki 90 min Średni 1 wyświetleń ~23,77 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Delikatna, wegetariańska przystawka łącząca słodko-ziemisty smak pieczonego buraka z ostrą, kremową pianką chrzanową i świeżą zieloną dymką. Inspirowana polską tradycją (burak i chrzan często pojawiają się na świątecznym stole), ale podana w nowoczesnej formie tataru – drobno pokrojonych kosteczek buraka formowanych na talerzu. Danie ma lekką, letnią świeżość dzięki koperkowi i szczypiorkowi; orzech włoski i ser kozi dodają kontrastu tekstur i łagodnej słoności. Świetnie pasuje jako przystawka na Wigilię, letnie przyjęcie lub jako lekka przekąska przed daniem głównym. Wizualnie przyciąga intensywnym kolorem buraka, białą pianką chrzanową i zielonymi akcentami dymki i ziół.

Użyte składniki

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Buraki (surowe) 600 g
  • Śmietana 200 g
  • Chrzan 60 g
  • Dymka 2 pęczki (~60 g)
  • Cytryna 1.3 szt. (~100 g)
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Ocet balsamiczny 20 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt (~3 g)
  • Pieprz czarny 2 szczypty (~1 g)
  • Koperek 1.5 pęczki (~30 g)
  • Szczypiorek 0.3 pęczków (~30 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie 40 g
  • Ser kozi 60 g
💰 Szacowany koszt dania: ~23,77 PLN (5,94 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Buraki

1

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Buraki umyj pod zimną wodą szczotką do warzyw, obetnij końcówki, nie obieraj. Każdy burak owiń osobno w folię aluminiową lub ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i skrop cienką warstwą oleju rzepakowego, żeby skórka nie wyschła.

Składniki: Olej rzepakowy
Użyj rękawicy kuchennej do odkładania foliowanych buraków na blachę. Blacha powinna mieć ranty (łatwiejsze podlanie sokami). Unikaj mycia buraków po upieczeniu – łatwiej odchodzi skórka, jeśli zaczekasz aż ostygną.
2

Piecz buraki 45–60 minut, zależnie od wielkości. Sprawdź patyczkiem lub widelcem: jeśli miękko wchodzi do środka buraka, są gotowe. Po upieczeniu odstaw buraki na 15–20 minut, żeby przestygły na tyle, by je dotykać.

Użyj widelca do sprawdzenia miękkości. Duże buraki mogą wymagać nawet 60 minut; małe 45 minut wystarczą. Nie przekraczaj 70 minut, by nie zbyt wysuszyć miąższu.
3

Gdy buraki ostygną na tyle, by je dotknąć, zdejmij folię i zdarcie skórkę palcami lub przy pomocy papierowego ręcznika (skórka powinna łatwo zejść). Pokrój buraki w bardzo drobną kostkę – idealna wielkość to około 3–5 mm (tatar ma przypominać teksturą klasyczny tatar z mięsa).

Użyj ostrego noża i deski do krojenia. Aby uzyskać równą kostkę, najpierw pokrój plastry ok. 3–4 mm, następnie paseczki i wreszcie kostkę. Jeśli chcesz oszczędzić czas, użyj noża do siekania zamiast rozdrabniarki.
4

Przełóż pokrojony burak do miski. Dodaj 30 ml oleju rzepakowego (2 łyżki), 20 ml octu balsamicznego, 2 szczypty soli i 1 szczyptę świeżo zmielonego pieprzu. Dobrze wymieszaj łyżką, spróbuj i dopraw według smaku – burak powinien być lekko kwaskowy i lekko słony.

Składniki: Olej rzepakowy, Ocet balsamiczny, Sól, Pieprz czarny
Użyj dużej miski do mieszania, żeby kostki się nie rozgnieść. Najlepiej mieszać delikatnie od dołu ku górze.

Dymka i zioła

5

Umyj dymkę, koperek i szczypiorek. Odetnij końcówki i posiekaj bardzo drobno białą część dymki oraz zielone części ziół. Zachowaj kilka dłuższych zielonych końcówek do dekoracji. Dodaj posiekane zioła i dymkę do miski z burakiem i delikatnie wymieszaj.

Składniki: Dymka, Koperek, Szczypiorek
Użyj ostrego noża szefa kuchni i płaskiej dłoni do stabilizacji przy krojeniu. Nie siekaj ziół zbyt długo – będą ciemnieć i tracić aromat.

Chrzanowa pianka

6

Obierz i drobno zetrzyj świeży chrzan na drobnej tarce (uwaga na opary). Do bardzo schłodzonej miski wlej zimną śmietanę. Dodaj starty chrzan (ok. 60 g) oraz 1–2 łyżeczki soku z cytryny (z połowy cytryny) i 1 szczyptę soli. Ubijaj mikserem ręcznym lub rózgą aż śmietana utworzy miękkie szczyty (około 1,5–3 minut przy mikserze). Po ubiciu masa powinna być lekka, kremowa i podtrzymywać miękkie fałdy.

Składniki: Śmietana, chrzan, Cytryna, Sól
Użyj metalowej lub szklanej miski dobrze schłodzonej w lodówce (min. 15 minut). Jeśli nie masz miksera, ubijaj energicznie ręcznie trzepaczką przez kilka minut; wymaga to więcej siły. Uważaj, by nie ubić śmietany 'na masło' – przerwij ubijanie, gdy masa jest jeszcze lekka i puszysta.
7

Jeśli chcesz uzyskać bardziej przewiewną piankę, użyj blendera ręcznego na krótkich pulsach zanurzając go trochę poniżej powierzchni śmietany, aby napowietrzyć masę (krótkie 2–3 uderzenia wystarczą). Spróbuj i w razie potrzeby dopraw 1 małą szczyptą cukru lub dodatkową kroplą soku z cytryny. Przełóż piankę do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką lub do miseczki przygotowanej do serwowania.

Składniki: Śmietana, chrzan, Cytryna
Jeśli masz syfon do sosów (siphon), możesz przelać masę do syfonu i nabić jedną nabojem – otrzymasz bardzo puszystą pianę. Dla początkujących – mikser/ręczny blender wystarczą.

Montaż i dekoracja

8

Na czystym talerzu (najlepiej białym) ustaw metalowe obręcze do formowania (średnica ok. 6–8 cm). Na dno obręczy nałóż 1/4 przygotowanego tatara z buraka i dociśnij łyżką, żeby utworzyć stabilny cylinder. Delikatnie zdejmij obręcz. Na środku lub na boku każdej porcji spróbuj łyżką wycisnąć chrzanową piankę (ok. 1–2 łyżki) lub użyj rękawa cukierniczego by estetycznie ją nałożyć.

Składniki: Śmietana, chrzan
Użyj małej łyżeczki lub tylu rękawa, aby pianka nie rozlała się. Jeśli nie masz obręczy, możesz uformować tatar łyżką w kształt kopczyka.
9

Posyp każdą porcję drobno posiekanym szczypiorkiem i koperkiem oraz pokrojoną cienko zieloną częścią dymki. Jeśli używasz orzechów włoskich i sera koziego – delikatnie posyp nimi wierzch (orzechy najpierw krótko upraż na suchej patelni 1–2 minuty, aż pachną, aby uwolnić aromat). Skrop odrobiną oleju rzepakowego i jednej-dwóch kropli octu balsamicznego jako wykończenie.

Składniki: Szczypiorek, Koperek, Dymka, Ser kozi, Olej rzepakowy, Ocet balsamiczny
Użyj pęsety kuchennej do precyzyjnego układania ziół i kawałków sera. Orzechy należy posiekać grubo, by dodały tekstury.

Serwowanie

10

Podawaj tatar lekko schłodzony, nie lodowaty (temperatura pokojowa z lodówki: ok. 10–12°C). Porcje są gotowe do podania natychmiast po udekorowaniu. Na talerzu można dodać cienkie grzanki z chleba żytniego lub plasterki ogórka gruntowego jako przełamanie smaku.

Składniki: Śmietana, chrzan
Piankę chrzanową nałóż tuż przed podaniem – traci puszystość po kilkudziesięciu minutach. Najlepiej przygotować wszystkie elementy wcześniej i montować tuż przed podaniem.

Ciekawostka

💡

Buraki i chrzan to tradycyjne składniki polskich stołów świątecznych – burak często pojawia się w barszczu czy sałatkach, a chrzan dodaje ostrego akcentu przy potrawach mięsnych i rybnych. Połączenie w formie tatara to współczesna reinterpretacja tych smaków.

Najlepsze na

Wigilia Letnie przyjęcie Spotkanie z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Serwuj tatar schłodzony, z cienkimi grzankami z chleba żytniego lub chrupiącymi krakersami. Podawaj porcje od razu po nałożeniu pianki chrzanowej. Dla efektu wizualnego użyj białych talerzy i ustaw porcję nieco z boku, pozostawiając miejsce na dekoracje ziół i kilku kropli octu balsamicznego.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj pieczone buraki w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Piankę chrzanową najlepiej zużyć tego samego dnia; przechowywana w lodówce straci na puszystości po 24 godzinach. Składniki najlepiej przygotować oddzielnie i montować tuż przed podaniem. Nie mroź pianki chrzanowej.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 18.07.2026

6 sprawdzonych sposobów na uniknięcie przypalenia mleka
Porady 18.07.2026

Top 7 Gadżetów Kuchennych, które Musisz Mieć
Porady 18.07.2026

Jak skutecznie zamrozić zioła? 8 praktycznych sposobów

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Oscypek grillowany z chutney z leśnych malin i prażonym słonecznikiem 45 min

Oscypek grillowany z chutney z leśnych mal...

Dania na wyjątkowe okazje
Śledź na ciepło z miętą i grillowanym jabłkiem 90 min

Śledź na ciepło z miętą i grillowanym jabł...

Przystawki Wigilijne
Carpaccio z grillowanych buraków z kozim twarożkiem i tymiankiem 60 min

Carpaccio z grillowanych buraków z kozim t...

Przystawki
Mini pierogi z kapustą i suszoną śliwką z majerankowym dipem 120 min

Mini pierogi z kapustą i suszoną śliwką z ...

Przystawki Wigilijne
Roladki z bakłażana z kozim serem, miętą i grillowaną cukinią 60 min

Roladki z bakłażana z kozim serem, miętą i...

Przystawki
Krem z młodej marchewki na zimno z koperkiem i dymką 90 min

Krem z młodej marchewki na zimno z koperki...

Przystawki Wigilijne

Kategorie tego przepisu

Przystawki Wigilijne
Przystawki Wigilijne

Wigilijne przystawki to elegancki początek świątecznej kolacji - delikatne, wykwintne i pięknie podane. Śledzie w różnych wersjach: w oleju, śmietanie, z jabłkiem i cebulą, w sosie musztardowym. Pasty rybne, mousse z łososia i tartaletki z kawiorem. Carpaccio z buraka, sałatka jarzynowa i hummus ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przystawki
Przystawki w: Sylwester

Przystawki to kluczowy element sylwestrowego menu, które powinny być kolorowe i efektowne, zachęcające do spróbowania.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama