Przepis na: Tatar z polędwicy z pikantnym kimchi i chipsami z obwarzanka - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Tatar z polędwicy z pikantnym kimchi i chipsami z obwarzanka

Pikantne Kuchnia fusion Przystawki 60 min Średni 0 wyświetleń ~55,35 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Elegancka przystawka w stylu krakowskim łącząca delikatność polędwicy wołowej z wyrazistym, pikantnym kimchi oraz chrupiącymi chipsami z obwarzanka krakowskiego. To fusion smakuje lekko, sezonowo i świeżo — kimchi wnosi kwasowość i ostrość, musztarda i sos sojowy podkreślają umami, a chipsy z obwarzanka nadają lokalny, krakowski twist i chrupkość. Danie świetnie sprawdzi się jako oryginalna przystawka na letnie przyjęcie, do podania z lekką sałatką z sezonowych warzyw lub z grillowanymi warzywami. Wizualnie kontrastuje surowa czerwień mięsa, jasne żółtko, zielone dymki i złote chipsy — aromatyczna i efektowna propozycja na letnią kolację.

Użyte składniki

Składniki (12)

Porcje:
4
  • Polędwica wołowa 400 g
  • Kimchi 200 g
  • Obwarzanek krakowski 200 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Dymka 2 pęczki (~60 g)
  • Jajko kurze 4 szt. (~240 g)
  • Musztarda 15 g
  • Sos sojowy 15 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 2 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Koperek 1.5 pęczki (~30 g)
  • Olej sezamowy 5 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~55,35 PLN (13,84 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Mięso

1

Schłodź polędwicę: włóż mięso do lodówki na minimum 1 godzinę lub na 20-30 minut do zamrażarki, aż stanie się jędrne (ma być chłodne i lekko twarde, nie zamarznięte). Dzięki temu będzie łatwiej kroić. Wyjmij i osusz papierowym ręcznikiem.

Składniki: Polędwica wołowa
Użyj chłodnicy lub najzimniejszej części lodówki. Nie dopuszczaj do pełnego zamrożenia - mięso ma być tylko schłodzone. Narzędzia: ostry duży nóż szefa kuchni i deska do krojenia.
2

Oczyść polędwicę z błon i resztek tłuszczu. Następnie pokrój mięso na cienkie plastry w poprzek włókien, potem na cienkie paski, a na koniec bardzo drobną kostkę. Jeśli chcesz teksturę bardziej kremową, siekaj powoli nożem, składnik po składniku, aż osiągniesz pożądaną drobność (powinny to być małe, równomierne kawałeczki wielkości 1-3 mm).

Składniki: Polędwica wołowa
Użyj dużego, bardzo ostrego noża. Krojenie powinno być szybkie, ale pewne — nie miażdż mięsa. Jeżeli nie czujesz się pewnie w krojeniu, możesz poprosić o zmielenie w maszynce na grubym sitku, ale ręczne siekanie daje lepszą teksturę tataru.
3

Przełóż posiekaną polędwicę do dużej, chłodnej miski. Dodaj 15 g musztardy i 15 g sosu sojowego. Delikatnie wymieszaj widelcem lub silikonową szpatułką przez 20-30 sekund, tak aby przyprawy oblepiły mięso, ale nie zmiażdżyły jego struktury. Próbuj na smaki: dopraw 1-2 szczyptami soli i szczyptą pieprzu, pamiętając, że kimchi też wniesie sól i kwasowość.

Składniki: Polędwica wołowa, Musztarda, Sos sojowy, Sól, Pieprz czarny
Użyj zimnej miski metalowej lub ceramicznej. Nie mieszaj zbyt energicznie — tatar ma pozostać grudkowaty, a nie papkowaty. Jeśli mięso po wymieszaniu jest zbyt wilgotne, odstaw na 5 minut na sitko, aby lekko odciekło.

Przygotowanie kimchi

4

Posiekaj kimchi na drobne kawałki (ok. 5 mm). Umieść w sitku i silnie dociśnij łyżką, aby pozbyć się nadmiaru płynu — celem jest skoncentrowany smak bez rozrzedzania tatara. Przełóż odsączone kimchi do miseczki, dodaj drobno posiekaną białą część dymki (ok. 20 g) i, jeśli używasz, 5 g oleju sezamowego. Wymieszaj i skosztuj — kimchi ma być pikantno-kwaśne, ale nie całkowicie dominujące.

Składniki: Kimchi, Dymka, Olej sezamowy
Narzędzia: drobne sitko, deska i ostry nóż. Jeśli kimchi jest bardzo pikantne, możesz dodać łyżeczkę miodu lub cukru do zbalansowania.

Chipsy z obwarzanka

5

Pokrój obwarzanek na bardzo cienkie plastry (2-3 mm). Osusz plastry na papierowym ręczniku. W szerokiej patelni rozgrzej olej rzepakowy do temperatury ok. 170-180°C (sprawdź wrzucając kawałek chleba — powinien się zarumienić w 20-30 sekund). Smaż plastry partiami po 1-2 minuty z każdej strony aż będą złote i chrupiące. Po wyjęciu odsącz na papierze i lekko posól.

Składniki: obwarzanek krakowski, Olej rzepakowy, Sól
Najlepsza jest szeroka patelnia z grubym dnem lub frytkownica. Nie przepełniaj patelni — chipsy powinny mieć przestrzeń, by się równomiernie zarumienić. Uważaj na temperaturę oleju; zbyt gorący spali chipsy, zbyt zimny sprawi, że będą tłuste.

Przygotowanie żółtka

6

Oddziel żółtka od białek: delikatnie stuknij jajko, przelaż żółtko pomiędzy połówkami skorupki, pozwalając białku spłynąć do miski. Umieść żółtka ostrożnie w małych miseczkach — po jednym na porcję. Żółtko ma być całe, gładkie i bez resztek białka.

Jeśli obawiasz się surowego jajka, użyj jaj pasteryzowanych lub przygotuj żółtko sous-vide w 63°C przez 45 minut. Narzędzia: 2 miski (jedna na białka), mała łyżeczka do ewentualnego oczyszczenia żółtka.

Montaż i podanie

7

Rozdziel tatar na 4 porcje: możesz użyć pierścienia do formowania (średnica 8-9 cm) lub formować ręcznie. Na talerzu umieść pierścień, wypełnij równomiernie 100 g tatara na porcję i lekko dociśnij. Na wierzch połóż 40-50 g odsączonego kimchi i na środek umieść jedno żółtko. Posyp cienko pokrojoną zieloną częścią dymki (reszta z ~40 g) i posiekanym koperkiem jeśli używasz. Ułóż chipsy z obwarzanka obok tatara tak, aby go nie kruszyły, lub użyj ich jak chrupiącej łyżki do nakładania.

Składniki: Polędwica wołowa, Kimchi, Dymka, Koperek, obwarzanek krakowski
Użyj zimnego talerza i schłodzonego mięsa — tatar podawany powinien być chłodny. Jeśli serwujesz wcześniej, trzymaj tatar przykryty w lodówce do 10 minut przed podaniem, żeby żółtko nie wyschło.

Porady końcowe

8

Spróbuj gotowego dania i ewentualnie dopraw solą lub pieprzem. Podawaj od razu, żeby chipsy pozostały chrupiące, a żółtko miękkie. Do tatara można podać lekką sałatkę z letnich warzyw lub grillowane warzywa, a także kieliszek schłodzonego wina lub jasnego piwa.

Składniki: Sól, Pieprz czarny
Dobrze jest przygotować wszystkie elementy (kimchi, chipsy, mięso) osobno i łączyć tuż przed podaniem. Typowy błąd: przesolenie — pamiętaj, że sos sojowy i kimchi są słone.

Ciekawostka

💡

Obwarzanek krakowski to symbol Krakowa — tradycyjnie sprzedawany na ulicach, tutaj wykorzystany jako chrupiący element fusion, łączący lokalną tradycję z azjatycką fermentacją kimchi.

Najlepsze na

letnie przyjęcie kolacja degustacyjna spotkanie towarzyskie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj tatar na zimnych talerzach; żółtko położone na środku ułatwia rozprowadzenie kremowej konsystencji tuż przed jedzeniem. Chipsy podawaj osobno na małym talerzyku, aby pozostały chrupiące. Jeśli podajesz gościom, przygotuj małe porcje próbne bez żółtka dla osób unikających surowego jajka.

🥡 Przechowywanie

Tatar najlepiej spożyć od razu. Przechowywanie surowego mięsa z przyprawami w lodówce: maksymalnie 24 godziny przykryte folią. Chipsy przechowywać osobno w zamkniętym pojemniku do 2 dni w temperaturze pokojowej — nie wkładać ich do lodówki (staną się miękkie). Kimchi można przechowywać w lodówce do kilku tygodni.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 18.07.2026

6 sprawdzonych sposobów na uniknięcie przypalenia mleka
Porady 18.07.2026

Top 7 Gadżetów Kuchennych, które Musisz Mieć
Porady 18.07.2026

Jak skutecznie zamrozić zioła? 8 praktycznych sposobów

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Sos barbecue z miodem i czosnkiem (fusion) 25 min

Sos barbecue z miodem i czosnkiem (fusion)

Kuchnia fusion
Dip z ricotty z wiosennymi ziołami (fusion) 10 min

Dip z ricotty z wiosennymi ziołami (fusion)

Przekąski
Sos z pieczonych warzyw ze szczawiem i szparagowym twistem 40 min

Sos z pieczonych warzyw ze szczawiem i szp...

Przekąski
Makaron spaghetti z krewetkami, czosnkiem i szparagami (polska-nowoczesna) 35 min

Makaron spaghetti z krewetkami, czosnkiem ...

Dania główne
Jesienna sałatka fusion: pieczona dynia, czarny ryż i granat 60 min

Jesienna sałatka fusion: pieczona dynia, c...

Sałatki
Kurczak w zielonym pesto ze szczawiem i młodymi ziemniakami 35 min

Kurczak w zielonym pesto ze szczawiem i mł...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Kuchnia fusion
Kuchnia fusion

Kuchnia fusion to odważne łączenie tradycji kulinarnych z różnych zakątków świata. Azjatycko-europejskie połączenia, meksykańsko-japońskie eksperymenty i śródziemnomorsko-azjatyckie fuzje. Sushi burritos, ramen burgery, kimchi pierogi i curry pizza - granice smaku nie istnieją. Nasze przepisy pok...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przystawki
Przystawki w: Walentynki

Zmysłowe przystawki, które pobudzą apetyt i wprowadzą w walentynkowy nastrój. Eleganckie i pyszne!

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama