Zupa grzybowa na wędzonym boczku z pęczakiem (wielkanocna) - zdjęcie 1
← Przepisy

Zupa grzybowa na wędzonym boczku z pęczakiem (wielkanocna)

Pikantne Zupy Wielkanoc 90 min Średni 20 wyświetleń ~33,59 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tradycyjna polska zupa grzybowa wzbogacona wędzonym boczkiem i pęczakiem zamiast klasycznego makaronu — aromatyczna, treściwa i idealna na świąteczny stół wielkanocny. Danie bazuje na mocno pachnącym bulionie przygotowanym z grzybów suszonych (najlepiej borowików) i wędzonego boczku, uzupełnionym smażonymi warzywami korzeniowymi i delikatną śmietaną. Pęczak dodaje przyjemnej, lekko orzechowej tekstury i sprawia, że zupa syci dłużej niż wersja z makaronem. Podawać gorącą, posypaną świeżym koperkiem, z dodatkiem kwaśnej śmietany lub kromką razowego chleba. Wyrazisty dymny aromat boczku łączy się z ziemistymi nutami grzybów, a kwaśna śmietana łagodzi i zaokrągla smak. Estetycznie: głęboka, złoto-brązowa zupa z widocznymi kawałkami grzybów i ziarenkami pęczaku, udekorowana zielonym koperkiem.

Użyte składniki

Składniki (17)

Porcje:
6
  • Grzyb suszony 40 g
  • Boczek wędzony 200 g
  • Cebula 2 szt. (~300 g)
  • Marchew 2.5 szt. (~200 g)
  • Seler korzeń 150 g
  • Pęczak 150 g
  • Masło 40 g
  • Olej rzepakowy 15 g
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Śmietana 18% 200 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Liść laurowy 6.7 szt. (~2 g)
  • Ziele angielskie (ziarna) 3 szt. (~3 g)
  • Sól 8 g
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • Koperek 1.5 pęczki (~30 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Pieczarki 200 g
  • Ziemniaki 2 szt. (~300 g)
💰 Szacowany koszt dania: ~33,59 PLN (5,60 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie grzybów

1

Grzyby suszone przesyp do miski. Zalej 700 ml gorącej (nie wrzącej) wody i przykryj talerzem. Odstaw na 30–40 minut, aż zmiękną. Po namoczeniu odcedź grzyby przez sito, płyn zachowaj (to będzie baza bulionu). Pokrój duże kapelusze na cienkie plasterki; mniejsze zostaw w całości. Jeśli w płynie pojawi się piasek, przefiltruj go przez gazę lub drobne sitko.

Składniki: grzyb suszony
Użyj dużej miski żaroodpornej. Woda powinna być gorąca, ale nie wrząca — wrzątek może ściągnąć grzybom aromat. Sprawdź, czy grzyby są miękkie: po naciśnięciu palcem powinny lekko ustępować, ale nie rozpadać się.

Bulion

2

Do dużego garnka (min. 4 l) włóż pokrojony boczek wędzony. Zalej 1,5 l wody i dodaj odcedzony płyn z grzybów. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Doprowadź do zagotowania na średnim ogniu, zbierając łyżką pianę z powierzchni przez pierwsze 5–8 minut. Zmniejsz ogień i gotuj bardzo łagodnie przez 30 minut, aby smaki się połączyły.

Składniki: Boczek wędzony, grzyb suszony, Liść laurowy
Użyj garnka o grubym dnie (min. 4 l). Zbieranie piany daje klarowny bulion. Gotuj na małym ogniu — za mocne wrzenie spowoduje mętnienie wywaru.

Zasmażka i pęczak

3

W międzyczasie rozgrzej dużą patelnię. Wlej olej rzepakowy i dodaj masło. Gdy tłuszcz się rozpuści (ok. 1 min), wrzuć drobno posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu 6–8 minut, aż stanie się szklista i lekko złota. Dodaj pokrojoną marchew i seler, smaż kolejne 6–8 minut aż warzywa lekko zmiękną. Jeśli używasz pieczarek (opcjonalnie), dodaj je teraz i smaż 4–5 minut aż puści wodę i się zrumienią. Do warzyw dodaj wcześniej namoczone i pokrojone grzyby, smaż 2–3 minuty razem aby uwolniły aromat. Przełóż całość do garnka z bulionem.

Składniki: Olej rzepakowy, Masło, Cebula, Marchew, Seler korzeń, grzyb suszony
Użyj patelni o średnicy ok. 26 cm z grubym dnem. Nie smaż zbyt mocno — warzywa mają zmięknąć, nie spalić się. Jeśli patelnia jest sucha, dodaj odrobinę więcej oleju.

Gotowanie pęczaku

4

Do garnka z bulionem i podsmażonymi warzywami wsyp pęczak i dobrze wymieszaj. Doprowadź do delikatnego wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką 30–35 minut, aż pęczak będzie miękki, ale zachowa lekki „gryz”. W połowie gotowania sprawdź konsystencję: jeśli pęczak wchłonął zbyt dużo płynu, dolej gorącej wody.

Składniki: Pęczak
Użyj łyżki cedzakowej do mieszania. Pęczak potrzebuje czasu — testuj widelcem, czy ziarna są miękkie w środku. Gotowanie na zbyt dużym ogniu sprawi, że pęczak się rozgotuje.

Doprawianie

5

Po ugotowaniu pęczaku wyjmij liście laurowe i ziele angielskie. Dopraw zupę solą i pieprzem czarnym do smaku — najpierw małą ilością soli (ok. 4 g), spróbuj i dopraw w razie potrzeby. Gotuj jeszcze 2–3 minuty, aby przyprawy się połączyły.

Składniki: Sól, Pieprz czarny, Liść laurowy, Boczek wędzony
Doprawiaj stopniowo; pamiętaj, że boczek jest słony. Najlepiej próbować zupy łyżką: pełny smak pojawia się po minucie od doprawienia.

Wykończenie

6

Zdejmij garnek z ognia. W małej misce zahartuj śmietanę: wlej 2–3 łyżki gorącego wywaru do śmietany i energicznie wymieszaj, aby śmietana nie się zwarzyła. Następnie wlej zahartowaną śmietanę powoli do zupy, mieszając. Dodaj masło (jeśli chcesz bardziej kremowy smak) i drobno posiekany koperek. Jeśli używasz ziemniaka (opcjonalnie), dodaj go wcześniej razem z pęczakiem — upewnij się, że jest miękki przed wykończeniem.

Składniki: Śmietana 18%, Masło, Koperek
Użyj metalowej chochelki do zahartowania śmietany. Śmietana nie powinna trafić bezpośrednio do wrzątku — może się zwarzyć. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolej gorącej wody.

Podanie

7

Podawaj zupę gorącą w głębokich talerzach. Na każdej porcji ułóż kilka większych kawałków boczku i grzybów, posyp świeżym koperkiem. Dodatkowo podaj kwaśną śmietanę w miseczce i kromki razowego chleba. Zupa smakuje najlepiej zaraz po przygotowaniu, ale smaki dojrzewają także po kilkunastu godzinach.

Składniki: Boczek wędzony, grzyb suszony, Koperek, Śmietana 18%
Użyj głębokich talerzy ceramicznych o średnicy ok. 22 cm. Nie przechowuj zupy w metalowych pojemnikach, jeśli dodałeś dużo śmietany.

Ciekawostka

💡

Zupa grzybowa to jedno z najstarszych polskich dań — suszone grzyby były w Polsce cenione od wieków jako sposób na zachowanie leśnych smaków przez zimę. Dodatek wędzonego boczku to regionalny wariant z południowo-wschodniej Polski, gdzie wędzonki stawały się bazą wielu wywarów.

Najlepsze na

Wielkanoc świąteczny obiad zimowe spotkanie rodzinne

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj zupę gorącą, z dodatkową śmietaną w miseczce, świeżo mielonym pieprzem i koperkiem. Jako dodatek proponuję pieczywo razowe lub małe bułeczki czosnkowe. Dla wersji wegetariańskiej pomiń boczek i zamiast niego podsmaż 1 łyżkę koncentratu pomidorowego dla głębi umami i dodaj odrobinę sosu sojowego.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj zupę w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Przed podaniem podgrzej na małym ogniu, mieszając — jeśli zupa zgęstniała, dodaj trochę gorącej wody. Zupę z śmietaną najlepiej przechowywać osobno (śmietanę dodać tuż przed podaniem) jeśli planujesz przechowywać dłużej.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Wielkanocny gulasz z dziczyzny z jałowcem i tymiankiem 180 min

Wielkanocny gulasz z dziczyzny z jałowcem ...

Dania główne
Faszerowane papryki z ryżem i mięsem (na Wielkanoc) 90 min

Faszerowane papryki z ryżem i mięsem (na W...

Dania główne
Zrazy wołowe z cebulą (wielkanocny klasyk z twistem) 180 min

Zrazy wołowe z cebulą (wielkanocny klasyk ...

Dania główne
Golonka duszona w piwie z miodowo-musztardową glazurą 240 min

Golonka duszona w piwie z miodowo-musztard...

Dania główne
Wielkanocna zapiekanka z ziemniaków i brokułów 90 min

Wielkanocna zapiekanka z ziemniaków i brok...

Dania główne
Bardzo szybki żurek 20 min

Bardzo szybki żurek

Zupy

Kategorie tego przepisu

Zupy
Zupy w: Sylwester

Zupy na Sylwestra mogą być zarówno rozgrzewające, jak i lekkie, idealne do podania przed głównym daniem.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Wielkanoc
Wielkanoc

Wielkanoc to jedno z najważniejszych świąt w kalendarzu chrześcijańskim, które obchodzimy na wiosnę, celebrując zmartwychwstanie Jezusa. To czas radości, nadziei i wspólnego świętowania z rodziną przy suto zastawionym stole. Tradycje kulinarne związane z Wielkanocą są niezwykle bogate i zróżnicow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama